Aubergine

Les ingrédients pour les cannelloni de tomates en semoule d'aubergines:

• 8 tomates
• 100 grammes d'aubergines cuites (une grosse aubergine)
• 50 grammes de semoule moyenne
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'eau tiéde
• sel
• 40 grammes de pignons
• 40 grammes de pistaches
• 10 feuilles de basilic
• 10 centilitres de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 tomates cerise
• des olives noires niçoises
• 1/2 sachet de sucre vanillé

La préparation de la recette de cannelloni de tomates en semoule d'aubergines :

1. Préparer le caramel de vinaigre balsamique en mettant dans une casserole les 10 centilitres de vinaigre et 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2. Laisser frémir doucement et réduire de moitié pour que ca devienne un caramel.
3. Laver les aubergines puis les couper en deux dans la longueur et les taillader.
4. Les mettre à cuire avec un filet d'huile au four à 180 degrés pendant 40 minutes environ pour faire un caviar.
5. Monder les tomates lavées : tailler une croix, les plonger deux minutes dans l'eau bouillante puis les mettre dans un saladier d'eau glacée et peler.
6. Les couper en deux et oter le coeur et les pépins (les garder).
7. Dans un saladier préparer la semoule, en versant, la semoule, 4 cuillères à soupe d'huile et 1 de vinaigre de cidre, l'eau tiéde et un peu de sel. Laisser gonfler.
8. Une fois les ingrédients refroidis, mélanger la semoule, le caviar, et la moitié des fruits secs concassés.
9. Une fois toutes les préparations prêtes voici le montage.
10. Couper un grand rectangle de film alimentaire, déposer au centre 4 demi tomates cotés bombés sur la planche et écraser un peu pour faire un "rectangle de tomates".
11. Déposer un boudin de semoule, puis à l'aide du film, rabattre pour bien serrer les tomates et emballer.
12. Nouer aux extrémités pour faire un beau boudin d'environ 5 sur 10 et tenir au frais.
13. Laisser une bonne heure minimum.
14. Torréfier le reste de fruits secs, auxquels on ajoute le jus filtré des tomates (gardés) et le sucre vanillé, faire une sorte de croquant.
15. Sortir du frais les boudins et couper les extrémités directement avec le film et un couteau lame de rasoir pour faire un beau cannelloni.
16. Disposer au centre d'une assiette, tirer des traits de caramel balsamique, décorer d'olives niçoises et d'un peu de mendiant.
17. Faire une ligne de basilic ciselé sur le cannelloni et décore de feuilles et d'une rose en tomate cerise, jeter une pincée de paprika et un filet d'huile.

Bon appétit.

Les ingrédients pour les aubergines à la soubrassade :

• 2 aubergines
• 0,5 centimètres de soubrassade (3-4 cuillères à soupe de soubrassade en terrine)
• 1 saucisse de Girona (ou de Toulouse sans trop de graisse)
• 75 / 100 millilitres de lait environ
• 4 champignons de paris frais
• 2 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 4-5 noisettes
• 3-4 gousses d'ail
• 1 biscuit sec genre "petit lu"
• fromage
• persil frais
• huile d'olive
• sel

La préparation de la recette d'aubergines à la soubrassade :

1. Laver les aubergines.
2. Les couper par la moitié au long et les vider, en laissant un bon centimetre de bords.
3. Reserver la partie enlevée du centre.
4. Blanchir les parties exterieures en eau bouillante salée pendant cinc minutes.
5. Hacher les centres crus d'aubergine, le poivron lavée, les champignons lavés et les gousses d'ail.
6. Faire revenir en un petit peu d'huile d'olive l'ail et le poivron.
7. Au bout de quelques minutes, ajouter l'aubergine haché et les champignons.
8. Cuire encore un peu à la poele couverte.
9. Ajouter la chair de la saucisse et la de la soubrassade.
10. Cuire en remuant et en eminceant un peu les viandes.
11. Râper les tomates et les ajouter.
Saler un peu.
12. Cuire encore un peu à feu doux.
13. Ajouter le lait.
14. Pîler en un mortier les noisettes et le petit lu, puis verser à la poele.
15. Remuer bien et cuire encore un peu.
16. Farcir les moitiés des auergines avec le contenu de la poele.
17. Saupoudrer de fromage râpé.
18. Parsemer d'un peu de persil frais haché.
19. Cuire au micro-ondes jusqu'à que le fromage soit fondu.
20. On peut sinon les gratiner au four traditionnel prechauffé.

Bon appétit.